Zašto se mi Britanci svi gnjecamo nad kremom za salatu?
Autora Felicity Cloake
Ažurirano:2. rujna 2010. u 10:26 GMT
24
Pogled
komentari
Novi recept: Heinz predstavlja novu otmjenu verziju svoje klasične kreme za salatu od limuna i crnog papra
Davne 1940. George Orwell opisao je Britaniju kao 'naciju koja je najklasičnija pod suncem' - i trebate samo uhvatiti stranca kako se podsmjehuje sadržaju vaših kolica u supermarketu da biste shvatili da se nije puno promijenilo.
Prema antropologinji Kate Fox, autorici knjige Watching The English, koktel od kozica, salata od tjestenine i konzervirano voće svi dolaze s 'nevidljivim natpisima koji upozoravaju na udruge niže klase' za nas Britance.
Na tu listu možete dodati kremu za salatu. Možda ima novu masku srednje klase, u obliku Heinzove nove otmjene verzije s limunom i crnim paprom, ali nikoga ne zavarava: krema za salatu nepretenciozna je kao ploča neželjene pošte.
Odrastajući u domovini, vrhnje za salatu bilo je nešto što se koristilo samo u hitnim slučajevima, način da se priguši tužan okus ledene salate u školskoj kantini i kiselih rajčica - čak i sada, pomisao na te stvari izaziva nostalgičnu jezu u meni kralježnice.
Kod kuće je cijelim putem bila majoneza. Krema za salatu tako je poprimila istu pogrešnu egzotiku kao i moji drugi favoriti na školskim večerama, sosuna govedina i obruči za špagete.
Donedavno nisam bio sam – činilo se da se plima okreće u korist kontinentalnih početnika poput majoneze i vinaigreta, a 1999. Heinz je objavio da razmišlja o ukidanju svoje kreme za salatu.
Javno negodovanje, koje je predvodio Mail i podržan od strane super obožavatelja Roya Hattersleya, rezultiralo je poplavom pisama Heinzu, uključujući i jedno iz ugostiteljskog odbora Doma Parlamenta (vjerojatno predstavlja Commons, a ne Lordove), i vrhnjem za salatu živio da se bori još jedan dan.
Kao što je incident pokazao, Britanci imaju duboku naklonost prema kremi za salatu. Kako Lynsey Hurst, viši brand manager za Heinz Salad Cream, objašnjava: 'Krema za salatu je jedinstveno britanska. . . i pravi memorijski jogger - mnogi se ljudi sjećaju kada su ga prvi put probali.'
No, dok se recept za engleski umak za salatu pojavio u Modern Cookery For Private Families Elize Acton iz 1845., a prilično oštra krema za salatu ušla je u Househol d Management gospođe Beeton, trebala je američka tvrtka da popularizira ovaj najbritanski začin.
Doista, krema za salatu bila je prvi proizvod koji je Heinz razvio posebno za tržište Ujedinjenog Kraljevstva i trebalo mu je osam godina da se usavrši, da bi se konačno pojavila u trgovinama mješovitom robom 1914. U to se vrijeme veći dio pripreme obavljao ručno u kuhinjama tvrtke u zapadnom Londonu , sa staklenkama pakiranim u bačve obložene slamom za prijevoz - cilj je bio 180 desetaka dnevno, s pola penija bonusa za svakih 12 dodatnih radnika proizvedenih.
Začin se brzo nametnuo kao savršen dodatak tradicionalnoj britanskoj vrtnoj salati - vjerojatno prilično uobičajenoj vrsti koja sadrži tvrdo kuhana jaja i narezane rajčice. No, tek je izbijanjem Drugoga svjetskog rata to doista došlo na svoje.
Za trećinu Britanaca se kaže da u svojim domovima ima bocu vrhnja za salatu
S kečapom od rajčice izvan jelovnika, pouzdana krema za salatu bila je tu da pruži prednost dosadnoj dostupnoj hrani. Doista, bio je ključni sastojak u takvim jelima kao što su Mock Crab - podli izmišljotina od margarina, octa i sira koji kada se pomiješaju treba imati okus poput školjki - i 'Victory' krumpira u omotaču, koji su u suštini bili krumpir u omotu s kremom za salatu.
Ljudi od kiselog kupusa Crosse & Blackwell je krajem pedesetih predstavio konkurentsku kremu za salatu, a čak i luksuzni Waitrose ima vlastitu robnu marku, doduše u svojoj vrijednosnoj liniji 'Essentials'. No Heinz ostaje vodeći na tržištu: nacija svake godine troši 14.200 tona, a najveći obožavatelji su East Anglians.
Krema za salatu nedavno je postala dostupna u SAD-u, na radost britanskih iseljenika, a prodaje se u Australiji i dijelovima Afrike. Ali nigdje nije postigla status ikone kakav ima ovdje - trećina Britanaca u svom ormariću ima bocu kreme za salatu Heinz.
Ljubitelji još uvijek traže tradicionalne staklene boce, za koje tvrde da sadrže gušći umak, dok upozoravaju početnike da se klone vrećica u pub stilu. 'Ne znam što stavljaju u te pakete, ali to nije krema za salatu', gunđa jedan na internetu.
Veliki rival kremi za salatu, majoneza - za koju mnogi misle da je nastala u Mahonu, glavnom gradu Menorke, u 18. stoljeću - jednostavno nije bila opcija za većinu ljudi sve dok se Hellmanova nije pojavila ovdje 1961. Ali zahvaljujući onima koji vole kuhare i eurofilka Elizabeth David, koja je svojedobno snoutalno opisala vrhnje za salatu kao 'jednu od najvećih kulinarskih katastrofa ove zemlje', 'otmjena' majoneza imala je koristi od nemilosrdne aspirativne prirode britanske javnosti.
Glavni rival: glavni rival kreme za salatu majoneza
Kao špageti Bolognese, quiche Lorraine i Schwarzwald gateau, majoneza je na neki način označavala kozmopolitsku sofisticiranost na neki način vrhnje za salatu, nekada toliko nacionalno omiljeno da je bilo poznato kao 'engleski umak', nije.
Ali pikantnost koja ju je učinila tako popularnom tijekom rata i danas privlači britansko nepce: krema za salatu ponosno stoji uz takve začinjene nacionalne favorite kao što su piccalilli, hren i umak od čilija.
Poput majoneze, sadrži žumanjke, biljno ulje i senf - no glavna razlika je u količini octa, kao i vode, koja pomaže da se umak razrijedi do guste konzistencije.
Možete, naravno, napraviti svoj vlastiti, a mnogi kuhari vjeruju da mogu poboljšati original. Richard Corrigan, na primjer, napravio je verziju na BBC2's Great British Menu koristeći jednake količine evaporiranog mlijeka i ulja repice, umućenih zajedno sa šećerom, engleskom senfom, bijelim vinskim octom, solju i paprom.
Simon Hopkinson također ima dekadentnu verziju koja uključuje dvostruko vrhnje i šest žumanjaka u svojoj knjizi The Prawn Cocktail Years. Ali oni nikad nemaju isti okus kao prave stvari. Kako mi kaže Heinzova Lynsey Hurst, ovaj 'jedinstveni okus znači da zadržava vjerne sljedbenike - teško ga je ponoviti'.
Međutim, vodeći računa o promjeni ukusa, Heinz se usudio promijeniti recept po prvi put u svojoj 96-godišnjoj povijesti. Ograničena varijanta s limunom i crnim paprom osmišljena je tako da se dopadne nepcima začinjenim 'povećanim putovanjima, više samopouzdanja u kuhinji i povećanom količinom hrane vani'.
Lynsey ne kaže izričito da se pokušavaju privući tržištu više srednje klase, ali nakon što mi je rekla da je odličan u linguineu s kozicama i quesadillama s piletinom, ne mora.
Oprezno, špricam malo na komad zelene salate. Prepoznatljiv okus octa poznat sa školskih večera iz davnina prati dašak ljutkastog limuna i dašak začina - mediteranski okusi koji su za mene jednako šok kao što sam pronašao parmsku šunku u staklenki obične mesne paste.
Ali upozoravamo tradicionaliste. Lynsey nagovještava da je ovo samo 'prvi korak do nekih zaista uzbudljivih vremena za Heinz salatu'.
Možemo li ubuduće svi stavljati slatku kremu od čilija ili pesto salate na naše riblje salate i salate od kuhanih jaja? Heinz ne kaže - ali izgleda kao da bi dugogodišnja britanska ljubav ipak mogla imati još nekoliko godina.
